（注：本文為2015年全國食品安全宣傳周中國科協(xié)主題日活動(dòng)專(zhuān)家訪(fǎng)談獨家稿件，部分內容選自中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )《食物過(guò)敏》）

7月8日是世界過(guò)敏性疾病日，過(guò)敏疾病已經(jīng)成為一種常見(jiàn)和高發(fā)的疾病，尤其食物過(guò)敏不容忽視。我們經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)，哎呀，我對雞蛋過(guò)敏，不能吃啦！那么，到底什么是食物過(guò)敏？

專(zhuān)家回答：食物過(guò)敏是指人體民意系統對食物中某些物質(zhì)（通常是蛋白質(zhì)）產(chǎn)生的反應，癥狀一般包括皮膚敏感（例如出疹）、腸胃不適（例如惡心、腹瀉和嘔吐）、不停打噴嚏和呼吸困難。此外，用作食物防腐劑的亞硫酸鹽可能會(huì )令哮喘者或過(guò)敏癥患者哮喘發(fā)作。過(guò)敏癥狀和嚴重程度因人而異，食物過(guò)敏反應一般在進(jìn)食后數分鐘至一小時(shí)內發(fā)生，癥狀可持續數天甚至數周。

1.什么是食物致敏物？什么體質(zhì)才會(huì )食物過(guò)敏？

專(zhuān)家回答：食物致敏物是指會(huì )引起過(guò)敏反應的食物，最常見(jiàn)的八種事物致敏物是奶、蛋、花生、堅果、大豆、小麥、魚(yú)、及貝類(lèi)水產(chǎn)，超過(guò)九成的食物過(guò)敏個(gè)案是由這些食物引起的。不過(guò)，還有很多其他事物對個(gè)別人來(lái)說(shuō)亦是致敏物。

有些人每次飲牛奶后會(huì )腹瀉，但這并不代表他們真的對牛奶過(guò)敏，可能只是由于身體缺乏消化乳糖的酶。事實(shí)上，對某種事物有不良反應的人當中，只有少數屬真正的食物過(guò)敏。世界衛生組織估計約有1-3%成人、以及4-6%的兒童患有食物過(guò)敏癥。如懷疑自己對某種食物有不良反應，應咨詢(xún)醫生意見(jiàn)。

2.為什么要在標簽上標示食物致敏物？

專(zhuān)家回答：由于現階段無(wú)法根治食物過(guò)敏癥，而嚴重的食物過(guò)敏癥可以致命。因此，避免過(guò)敏反應的唯一有效方法是避免進(jìn)食含有致敏物的食物�；加惺澄镞^(guò)敏癥的人必須依靠準確的食物標簽選擇食物。因此，標示食物所含有的致敏物是十分重要和必須的。

3.法規中規定標簽上必須標示哪些致敏物？

專(zhuān)家回答：GB7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》中對致敏物質(zhì)的規定（2012年4月20日實(shí)施）。

以下食品及其制品可能導致過(guò)敏反應，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱(chēng)，或在配料表鄰近位置加以提示：

a)含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；

b)甲殼綱類(lèi)動(dòng)物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；

c)魚(yú)類(lèi)及其制品；

d)蛋類(lèi)及其制品；

e)花生及其制品；

f)大豆及其制品；

g)乳及乳制品（包括乳糖）；

h)堅果及其果仁類(lèi)制品。

如加工過(guò)程中可能帶入上述食品或其制品，一再配料表臨近位置加以提示。

4.食物致敏物的標簽是怎樣的？

專(zhuān)家回答：如食物的配料含有法規中所指明的致敏物，便會(huì )與其他配料一樣，在配料表上標示。各種配料需按其重量或體積，由大至小依次列明。一些難以讓消費者根據名稱(chēng)來(lái)分辨是否屬致敏物的配料，其名稱(chēng)旁邊應附加補充資料說(shuō)明。有些食物并沒(méi)有使用致敏物作配料，但若配置期間曾與含致敏物的產(chǎn)品共用一條生產(chǎn)線(xiàn)，或相關(guān)廠(chǎng)房也處理過(guò)法規中指明的致敏物，生產(chǎn)商應采取措施防止產(chǎn)品被致敏物污染。若采取了一切合理措施后，仍無(wú)法排除交叉感染的可能性時(shí)，生產(chǎn)商可在貼近配料表處，加上警告字句。

5.患有食物過(guò)敏癥的人士應注意什么？

隨著(zhù)技術(shù)的不斷進(jìn)步，可以想象，如果有臨時(shí)需要，或者如果又有必要，一些普通家庭的物品可以自行設計、自己按需制造了。這將不是非常遙遠的夢(mèng)想。